dessert 100% bourguignon

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• Crème liquide à 35 %
• Œufs fermiers de Bourgogne
• Brillat Savarin frais de la Fromagerie Delin de Gilly-lès-Cîteaux
• Sucre
• Pain d’épices
• Crème de cassis

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• 20 cl d’eau
• 10 cl de crème de cassis de Dijon

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• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de Brillat-Savarin fromage frais
• 12,5 cl de crème liquide
• 3 blancs d’œufs
• Un pain d’épices 500 g découpé en tranches.

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• Sortez le fromage quelques heures avant de commencer la recette.
• Laissez-le venir à température ambiante pour qu’il devienne mou.

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• Préparez le sirop en mélangeant le cassis et l’eau.
• Mettez de coté.

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• Mélangez bien les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et le fromage.
• Battez la crème liquide avec 50 g de sucre et incorporez-la dans le fromage.
• Battez les blancs d’œufs avec le 50 g de sucre et mélangez-les au fromage et à la crème.
• Imbibez les tranches de pain d’épices dans le sirop de cassis et posez-les au fond d’un plat. Couvrez avec un peu de crème.
• Renouvelez l’opération en mettant une seconde couche de tranches de pain d’épices que vous couvrez d’un peu de crème.
• Décorez avec de la chapelure de pain d’épices.

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• Laissez refroidir au moins une heure avant de servir.

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• Cette recette peut être préparée la veille ou congelée.

Bon appetit